飽和脂肪與反式脂肪對膽固醇的影響截然不同。研究顯示，飽和脂肪可適度提高好膽固醇（HDL），而反式脂肪則會顯著增加壞膽固醇（LDL），進而提升心血管疾病風險。因此，選擇健康脂肪至關重要。